鳝鱼别名黄鳝、长鱼、无鳞公子
养生功效
鳝鱼性温,味甘,归肝、脾、肾经,具有温阳健脾、滋补肝肾、补气养血、祛风通络等功效,可用于四肢乏力、面神经麻痹等症的辅助治疗。
选购技巧
新鲜的鳝鱼外表完整,没有破损、腐烂、磨伤,体表光滑,黏液丰富,用手抓时会用力挣脱。放入水盆中会因为敲盆的声音而颤抖,不会抬头或者翻肚皮。
鳝鱼中含有丰富的可以降低血糖水平的鳝鱼素,是糖尿病患者的理想食物。鳝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂,二者既是人体细胞的重要组成部分,又是脑细胞和脑神经发育的重要营养素。鳝鱼中的维生素E含量也很丰富,可以祛斑、美白肌肤。
适宜人群
鳝鱼适合气血两虚者食用,女性以及高脂血症、风湿麻痹患者可多吃。皮肤瘙痒、支气管炎、腹胀患者应忌食鳝鱼。
饮食宜忌
鳝鱼忌与南瓜、菠菜、红枣、狗肉同食。
加工与储藏
鳝鱼要在烹调之前再宰杀,如果宰杀了很长时间才烹调,不仅鳝鱼的味道会变差,体内的部分氨基酸也会变成有毒物质。
保健菜例
脆皮鳝鱼丝
原料:鳝鱼1条,香菇2朵,胡萝卜、西瓜皮各30克,蒜1瓣,水淀粉、料酒各适量,盐、白糖、胡椒粉、橄榄油各少许
做法:1.将香菇、西瓜皮、胡萝卜分别洗净,切成丝;蒜剥皮,切成片,备用。
2.将鳝鱼洗净,切成丝,放入开水中焯烫一下,捞出备用。
3.油锅置火上烧热,用蒜片爆香,放胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝用大火翻炒,再加盐、料酒、胡椒粉、白糖炒匀。
4.把西瓜皮丝倒入锅中继续翻炒,最后用水淀粉勾芡,滴入橄榄油即可。